아무리 몸에 좋아도 냄새가 달갑지 않은 사람이라면 지금부터 소개하는 실험을 눈여겨보자.

젊은 대학생 10명에게 똑같은 메뉴와 양의 식사를 하게 한 후 기름에 약간 튀긴 마늘 2쪽을 씹어 먹게 하였다.
그리고 마늘이 위에서 분해되는 시간인 1~2시간 후 입 냄새를 측정한 결과,
실험에 참가한 대학생 모두 식사 전에 비하여 2배 이상 심한 입 냄새를 나타내었다.

이어서 이들에게 마늘 냄새를 제거하는 음식으로 알려진
우유, 치즈, 녹차, 커피,녹즙, 청국장, 매실을 각각 한가지씩 먹게 하였다.

음식물을 먹은 후 냄새의 강도를 3~4시간 후에 측정하였는데
녹즙, 치즈, 우유, 커피, 매식, 녹차, 청국장 순으로 냄새의 강도가 약해졌으며
이러한 음식을 먹은 쪽이아무것도 먹지 않은 쪽에 비하여 뚜렷한 효과가 인정되었다.

실험대상 중에서도 녹즙의 효과가 가장 뛰어났는데,
그 이유는 녹즙중의 폴리페놀류, 정유성분, 클로로필 등이 마늘 냄새를 감소시키는 것으로 여겨진다.

녹즙 이외에도 마늘로 인한 입 냄새를 제거하는 방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.

1. 우유나 계란과 같이먹으면 알리신이 우유나 달걀의 단백질과 결합해서 냄새를 제거한다.

2. 마늘을 먹은 후 녹차나 커피를 마시면 이들 중
   폴리페놀, 탄닌, 카페인산 등이 은폐작용을 하여 냄새를 줄인다.

3. 마늘을 먹은 후 된장국이나 청국장을 먹으면 된장국의 단백질과 알리신이 결합해서 냄새가 줄어든다.

4. 9:1의 비율로 희석한 식초를 이용해 양치질을 한다.

5. 야채주스를 마시거나 껌을 이용한다.